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厨房百科铁锅不粘锅不锈钢炒锅(不锈钢不粘锅和铁锅不粘锅哪个好)

“不粘锅”、“铁锅”,已经傻傻分不清楚

“不锈钢锅”又是哪一类新物种?

今天,我们就来扒一扒

这3种锅有什么区别


不粘锅


特点:有涂层,炒菜一点都不粘,少油烟或无油烟

局限:使用不当涂层会脱落,使用寿命有限

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上次我们讲过,不粘锅基本都是有涂层的,这样才能做到一点都不粘。以苏泊尔火红点钛金刚无油烟炒锅举例,可在实验室条件下煎蛋1万次不粘。



同样的,用它来煎鱼、煎土豆及炒面炒米饭等很容易结底的食材,也可以做到顺滑不粘。


(煎带鱼时能轻松晃锅)


(可乐鸡翅收汁时,高糖的汤汁完全不粘锅壁)


但有涂层导致的结果是,哪怕再强力的涂层,再优秀的工艺,也是需要保护,尽量少磨损的。


保护涂层要注意以下几点:

1. 要用硅胶铲/木铲,不能炒硬壳类物质;2. 冷锅冷油;3. 不要热锅碰冷水(温差过大)。

使用保养不当,涂层就开始脱落,锅子也开始变粘。这里解答大家关心的两个问题:


1.涂层健康吗?万一吃下去怎么办?

苏泊尔使用的涂层是完全符合国家标准的健康材质,它耐酸、耐碱、耐盐水腐蚀等,属于不和其他物质反应的“惰性材料”。哪怕取一些这种材料吃进肚子,也是原样排出,不会有任何有害物质释放。

2.锅变粘了,还能用吗?

不粘锅的使用寿命长短,全看平时保养。锅体涂层一旦脱落之后,就会“失去光环”,变得粘锅。此时,还是建议大家及时更换,不要留恋。



不粘锅在不粘好用的同时,使用寿命会受到限制,这是它的天然特性。大家可以根据需求进行选择。


铁锅

特点:无涂层,耐刮耐磨

局限:易粘锅、有油烟、需保养防锈

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铁锅是中国人比较惯用的烹饪器皿。很多人说铁锅“有锅气”,炒出的菜更加好吃。


加上无涂层,耐刮耐磨,可以用铁铲、钢丝球清洗,烹饪的食材也不受限制,所以在做菜的人群里很受欢迎。



但它的局限也非常明显:容易粘锅、使用体验不如不粘锅,爆炒有油烟且需要保养防锈。


铁锅的使用在于“养”。除了开锅之外,每次使用完毕后,最好烤干上油,慢慢会养出“油膜”,越用越好用,越用越不粘。


图源@什么值得吃


这里提醒大家的是,铁锅不要用洗碗机洗涤。因为洗碗机的高温+洗涤剂是除油的利器,会把锅内的“油膜”洗去,锅就“养”不出来了。


更多关于铁锅的问题请参见延伸阅读。


延伸阅读:

铁锅养护有门道,让你炒菜不粘,也不怕生锈~

你总是问我该买哪口炒锅,答案全在这里了


不锈钢锅

特点:材质健康不生锈、适合蒸煮食物、颜值超高

局限:重、用不好容易粘锅、用久了会发黄



不锈钢锅是相对比较小众的一个品类。但如果大家经常关注国外品牌,或偶尔逛商场时就会发现:国外很多高端品牌都是以不锈钢锅为主。


一是因为它高颜值+品质感,光鲜亮丽;二是因为,国外的人较少炒菜,多用炖煮的方式,不锈钢锅是很适合炖煮的。



当不锈钢锅进入中国市场后,根据中国人的使用习惯增加了新的功能(增加了可以蒸菜的蒸格),原本的功能也得到了新的开发(用得好可以炒菜不粘):


1. 适合蒸煮:不粘锅和铁锅都不适宜蒸馒头蒸菜。因为水中的“盐”会损坏锅具。不锈钢材质自身的耐酸耐盐、抗腐蚀特点,很适合炖煮、蒸菜的,特别适合“一锅出”的“懒人”;


2. 热锅冷油可不粘:中小火加热,用手在离锅底3-5cm感受到温度后,用手沾水甩一下在锅里,如果水滴下去后变成一个小球,在锅中滚动不碎,温度就可以了。此时这个温度倒油,是可以炒菜不粘的。


清洁方面,由于煤气/天然气中会带有些许杂质,所以不锈钢锅用久了,还是有点发黄。


这时,可以用抹布+小苏打+少许热水擦拭,能有效去污。


注意不要用牙膏、不锈钢球和百洁布粗糙的一面去擦锅,会给锅子留下划痕而更容易沾染污渍。当然,如果能用木铲代替铁铲就更好了。



三种锅的不同就讲到这里,如果想了解更多内容,可以点击相关的延伸阅读,可以留言询问我们。当然,最好的方法还是持续关注我们哟~