在酒友们的认知中,普遍认为正宗的酱香型白酒具有微黄的色泽,贮存年份越长,色泽就越深,品质也就越好。
虽然优质酱酒会随着年份的增长而呈现出明显的黄色,但是并不能单纯地认为“酒越黄=酒越老=酒越好”。
以下因素都有可能影响酱酒的颜色:
1.原料:酱香型白酒使用优质高粱酿造而成。在高粱中,富含着一种名为“黄花素”的物质,在酱酒独有的酿造工艺催化下,酱酒酒体呈现出透明微黄的特点;
2.勾调:酱香型白酒的核心秘籍在于勾调,随着不同年份、轮次、风格的酒体相互融合,成酒在诞生迷人风味的同时,色泽也会受到老酒的影响而呈现出微黄的状态;
3. 时间:一般,酱酒的基酒至少需要经过三年的贮存才能够进入勾调环节,在长期贮存期间,色泽也会略微加深。
本文由梁桂钊于2023-09-05发表在梁桂钊的博客,如有疑问,请联系我们。
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